Pastörize Süt Nedir?
Pastörize süt, çiğ sütün belirli bir sıcaklıkta ve sürede ısıtılmasıyla elde edilen süttür. Bu işlemle sütteki zararlı mikroorganizmalar öldürülür ve sütün dayanma süresi artar.
Pastörizasyon İşlemi Nasıl Yapılır?
Pastörizasyon işlemi, sütün belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp, ardından hızla soğutulması ile gerçekleşir. Isıtma sıcaklığı ve süresi, sütün türüne ve pastörizasyon yöntemine göre değişebilir.
En yaygın pastörizasyon yöntemi, yüksek sıcaklık – kısa süre (HTST) yöntemidir. Bu yöntemde süt, 72-75°C’ye kadar ısıtılır ve 15-20 saniye tutulur. Ardından süt, 4°C’ye kadar soğutulur.
Diğer bir pastörizasyon yöntemi ise düşük sıcaklık – uzun süre (LTLT) yöntemidir. Bu yöntemde süt, 63-65°C’ye kadar ısıtılır ve 30-30 dakika tutulur. Ardından süt, 4°C’ye kadar soğutulur.
Pastörizasyon İşleminin Amacı Nedir?
Pastörizasyon işleminin amacı, sütteki zararlı mikroorganizmaları öldürmektir. Bu mikroorganizmalar arasında salmonella, listeria, E. coli gibi insan sağlığına zararlı bakteriler bulunur.
Pastörizasyon işlemiyle sütteki zararlı mikroorganizmalar öldürülürse, sütün tüketimi güvenli hale gelir. Bu sayede, sütün neden olabileceği hastalıklardan korunmak mümkündür.
Pastörizasyon İşleminin Sütün Özelliklerine Etkisi
Pastörizasyon işlemi, sütün bazı özelliklerini değiştirebilir. Bu özellikler arasında sütün besin değeri, tadı ve kokusu sayılabilir.
Pastörizasyon işlemi, sütün besin değerini önemli ölçüde etkilemez. Ancak, bazı vitamin ve minerallerin miktarında azalma olabilir.
Pastörizasyon işlemi, sütün tadını ve kokusunu hafifçe değiştirebilir. Ancak, bu değişiklikler genellikle fark edilemeyecek kadar azdır.
Pastörize Sütün Raf Ömrü
Pastörize sütün raf ömrü, pastörizasyon yöntemine ve sütün depolanma koşullarına göre değişir.
HTST yöntemiyle pastörize edilen sütlerin raf ömrü, oda sıcaklığında 2-3 gün, buzdolabında 7-10 gündür.
LTLT yöntemiyle pastörize edilen sütlerin raf ömrü, oda sıcaklığında 7-10 gün, buzdolabında 14-21 gündür.
Pastörize Sütün Saklanması
Pastörize süt, buzdolabında saklanmalıdır. Süt, açıldıktan sonra buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Pastörize Süt ve Çiğ Süt Arasındaki Farklar
Pastörize süt ve çiğ süt arasındaki temel fark, pastörizasyon işleminin uygulanıp uygulanmamasıdır. Pastörize süte pastörizasyon işlemi uygulanırken, çiğ süte uygulanmaz.
Pastörizasyon işlemiyle sütteki zararlı mikroorganizmalar öldürülür. Bu nedenle, pastörize süt çiğ süte göre daha güvenlidir.
Pastörizasyon işlemi, sütün bazı özelliklerini de değiştirebilir. Örneğin, pastörize sütün raf ömrü çiğ süte göre daha uzundur.
Sonuç olarak, pastörize süt, çiğ süte göre daha güvenli ve daha uzun raf ömrüne sahip bir süt türüdür.