Keşkül: Osmanlı Mutfağından Gelen Lezzetli Bir Tatlımız
Keşkül, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Hafif ve lezzetli olmasıyla öne çıkan keşkül, özellikle yaz aylarında serinletici bir alternatif olarak tercih edilir.
Keşkül kelimesi, Arapça kökenli bir kelimedir. “Küşkül” olarak da bilinen bu kelime, “kabızlık giderici” anlamına gelir. Bunun nedeni, keşkülün eski dönemlerde kabızlığı gidermek için kullanılan bir ilaç olarak kullanılmış olmasıdır.
Keşkül, Osmanlı mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Özellikle Mevlevi dervişleri tarafından sıklıkla tüketilen keşkül, “keşkülü fukara” olarak da bilinir. Bu isim, keşkülün fakirlere dağıtıldığına dair bir rivayete dayanmaktadır.
Keşkül Tarifi
Keşkül yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 litre süt
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 çay bardağı toz badem
- 1 yemek kaşığı hindistancevizi tozu
- Çekilmiş badem, çam fıstığı, fıstık gibi süsleme malzemeleri
Keşkül yapmak için öncelikle bir tencerede sütü kaynatın. Kaynayan sütün içine toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Daha sonra pirinç unu ve toz bademi süte ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Karışımın kıvamı koyulaşıp muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
Hazırladığınız keşkül karışımını kaselere alın ve üzerine hindistancevizi tozu serpin. İsteğe göre çekilmiş badem, çam fıstığı veya fıstık gibi malzemelerle süsleyin.
Keşkül servise hazırdır.
Keşkül Tarifi Püf Noktaları
Keşkül yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:
- Sütü çok fazla kaynatmayın. Sütü kaynatmak, keşkülün kıvamını bozabilir.
- Pirinç ununu ve toz bademi süte ekledikten sonra sürekli karıştırın. Bu, keşkülün topaklanmasını önleyecektir.
- Keşkül kıvamını aldıktan sonra ocaktan hemen alın. Aksi takdirde keşkül sertleşebilir.
Keşkül Çeşitleri
Keşkül, temel malzemeleri süt, şeker, pirinç unu ve badem olan bir tatlıdır. Ancak keşkül, bu temel malzemelere ek olarak farklı malzemelerle de zenginleştirilebilir.
Keşkülde kullanılan bazı farklı malzemeler şunlardır:
- Kakao
- Vanilya
- Damla sakızı
- Hindistan cevizi
- Fıstık
- Ceviz
- Kuru meyveler
Keşkül, bu malzemelerle zenginleştirilerek farklı lezzetler elde edilebilir. Örneğin, kakao eklenerek çikolatalı keşkül yapılabilir. Vanilya eklenerek vanilyalı keşkül yapılabilir. Damla sakızı eklenerek damla sakızlı keşkül yapılabilir. Hindistan cevizi eklenerek hindistan cevizli keşkül yapılabilir. Fıstık veya ceviz eklenerek fıstıklı veya cevizli keşkül yapılabilir. Kuru meyveler eklenerek meyveli keşkül yapılabilir.
Keşkül Nasıl Saklanır?
Keşkül, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Keşkül servis yapmadan önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.
Keşkül ile İlgili Bazı İlginç Bilgiler
- Keşkül, Osmanlı mutfağında “keşkülü fukara” olarak da bilinir. Bu isim, keşkülün fakirlere dağıtıldığına dair bir rivayete dayanmaktadır.
- Keşkül, Hindistan’da da sevilen bir tatlıdır. Hindistan’da keşkül, genellikle pirinç unu yerine sübye şerbeti ile yapılır.
- Keşkül, bazı kültürlerde bereketi simgeleyen bir tatlıdır. Örneğin, Hindistan’da keşkül, düğünlerde ve özel günlerde bereketi temsil etmek için kullanılır.
**Sonuç olarak, keşkül, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Hafif ve lezzetli olmasıyla öne çıkan keşkül, özellikle yaz aylarında