Boyoz nedir?
Boyoz, 1492’de İspanya’dan sürgün edilen Sefarad Yahudileri tarafından Anadolu’ya getirilen ve özellikle İzmir mutfağında yaygınlaşan bir mayasız hamur işidir. İzmir Boyozu adıyla coğrafi işaret almıştır.
Boyoz, ince açılmış hamurların aralarına tereyağı sürülerek kat kat dizilmesi ve bu katların rulo şeklinde sarılarak fırında pişirilmesiyle yapılır. Piştikten sonra boyoz, içi yumuşak, dışı çıtır bir kıvama gelir.
Boyoz, İzmir’in kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Haşlanmış yumurta, çay ve peynirle birlikte servis edilir. Boyoz, İzmir’de sokaklarda satılan bir sokak lezzeti olarak da popülerdir.
Boyozun tarihi
Boyozun kökeni, 1492’de İspanya’dan sürgün edilen Sefarad Yahudileri’ne kadar uzanır. Sefarad Yahudileri, İspanya’dan ayrılırken yanlarında getirdikleri hamur işlerini Anadolu’da da yapmaya devam ettiler. Bu hamur işlerinden biri de boyozdu.
Boyoz, Anadolu’da ilk olarak İzmir’de yaygınlaştı. İzmir’de boyoz, özellikle Yahudi mahallelerinde üretilip satılıyordu. Zamanla boyoz, İzmir’in simgelerinden biri haline geldi.
Boyozun yapımı
Boyozun yapımı, zahmetli ve özenli bir süreçtir. Boyoz yapmak için öncelikle kaliteli un, tereyağı, su, tuz ve şeker kullanılır. Un, su ve tuz karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur, yoğrularak yumuşak bir kıvam alana kadar dinlendirilir.
Hamur, ince ince açılır. Açılan hamurların aralarına tereyağı sürülür ve bu katlar rulo şeklinde sarılır. Rulo şeklindeki hamur, bıçakla eşit parçalara bölünür.
Boyoz parçaları, fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Piştikten sonra boyoz, içi yumuşak, dışı çıtır bir kıvama gelir.
Boyozun çeşitleri
Boyoz, İzmir’de farklı şekillerde yapılır. En yaygın boyoz çeşidi, rulo şeklinde yapılan boyozdur. Bunun dışında, boyozun simit şeklinde yapılan, tırtıklı olarak yapılan ve tatlı olarak yapılan çeşitleri de vardır.
Boyozun faydaları
Boyoz, karbonhidrat, protein ve yağ açısından zengin bir besindir. Boyozun besin değerleri şu şekildedir:
- Enerji: 260 kcal
- Protein: 7 gram
- Yağ: 12 gram
- Karbonhidrat: 40 gram
Boyoz, kahvaltıda tüketildiğinde enerji verir. Ayrıca, boyozun içindeki yağlar, vücuda gerekli olan yağ asitlerini sağlar.
Boyozun püf noktaları
Boyoz yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Bu püf noktalar, boyozun daha lezzetli ve çıtır olmasını sağlar.
- Boyoz yapmak için kaliteli un kullanmak önemlidir.
- Hamur, yoğrularak yumuşak bir kıvam alana kadar dinlendirilmelidir.
- Açılan hamurların aralarına bol miktarda tereyağı sürülmelidir.
- Boyoz, önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Boyozun dünyaca ünlü olması
Boyoz, İzmir’in simgelerinden biri haline gelmiştir. Boyoz, İzmir dışında da giderek tanınmaya başlamış ve dünyaca ünlü bir lezzet haline gelmiştir.
Boyoz, 2018 yılında, İzmir Büyükşehir Belediyesi tarafından “Dünyanın En İyi 10 Simgesel Lezzeti” listesine dahil edilmiştir. Boyoz, bu listede Türkiye’yi temsil eden tek lezzettir.
Sonuç olarak, boyoz, İzmir’in simgelerinden biri olan, mayasız bir hamur işidir. Boyoz, kahvaltıda tüketildiğinde enerji verir ve vücuda gerekli olan yağ asitlerini sağlar. Boyoz, İzmir dışında da giderek tanınmaya başlamış ve dünyaca ünlü bir lezzet haline gelmiştir.