Ekşi Krema Nedir?
Ekşi krema, kremanın laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle elde edilen bir süt ürünüdür. Bu bakteriler kremadaki laktozu laktik aside dönüştürür ve bu da ekşi kremaya karakteristik ekşi tadını ve kıvamını verir. Ekşi krema, yemek pişirmede ve sos yapımında yaygın olarak kullanılır.
Ekşi Kremanın Tarihi
Ekşi kremanın kökenleri Orta Asya’ya kadar uzanmaktadır. İlk ekşi kremalar, atların sırtında taşınan süt tulumlarında doğal olarak fermente olarak üretilmiştir. Ekşi krema, daha sonra Avrupa’ya ve Amerika’ya yayılmıştır.
Ekşi Kremanın Üretimi
Ekşi krema, kremanın laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle üretilir. Bu bakteriler, kremadaki laktozu laktik aside dönüştürür ve bu da ekşi kremaya karakteristik ekşi tadını ve kıvamını verir. Ekşi krema üretimi için kullanılan laktik asit bakterileri, genellikle Streptococcus lactis ve Lactobacillus bulgaricus’tur.
Ekşi krema üretimi için öncelikle krema pastörize edilir. Pastörizasyon, kremadaki zararlı bakterileri öldürür ve kremanın raf ömrünü uzatır. Pastörize edilen krema daha sonra laktik asit bakterileri ile aşılanır ve belirli bir sıcaklıkta fermente edilir. Fermantasyon süreci genellikle 12 ila 24 saat sürer. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ekşi krema soğutulur ve paketlenir.
Ekşi Kremanın Besin Değeri
Ekşi krema, iyi bir kalsiyum, protein ve yağ kaynağıdır. Ayrıca, ekşi krema A vitamini, B12 vitamini ve riboflavin açısından da zengindir. 100 gram ekşi krema yaklaşık olarak şunları içerir:
- Kalori: 200
- Yağ: 20 gram
- Protein: 2 gram
- Karbonhidrat: 4 gram
- Kalsiyum: 100 miligram
- A vitamini: 300 IU
- B12 vitamini: 0,5 mikrogram
- Riboflavin: 0,2 miligram
Ekşi Kremanın Kullanım Alanları
Ekşi krema, yemek pişirmede ve sos yapımında yaygın olarak kullanılır. Ekşi krema, çorbalara, güveçlere, soslara ve salatalara eklenebilir. Ayrıca, ekşi krema kek, kurabiye ve diğer tatlılarda da kullanılabilir.
Ekşi Kremanın Faydaları
Ekşi krema, iyi bir kalsiyum, protein ve yağ kaynağıdır. Ayrıca, ekşi krema A vitamini, B12 vitamini ve riboflavin açısından da zengindir. Bu besinler, kemik sağlığı, bağışıklık sistemi ve sindirim sistemi için önemlidir.
Ekşi krema, ayrıca probiyotik içerir. Probiyotikler, sindirim sistemine faydalı olan canlı bakterilerdir. Probiyotikler, sindirimi iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve bazı hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ekşi Kremanın Zararları
Ekşi krema, yüksek kalorili ve yağlı bir besindir. Bu nedenle, ekşi krema tüketiminde aşırıya kaçmamak gerekir. Ekşi krema, ayrıca laktoz içerir. Bu nedenle, laktoz intoleransı olan kişiler ekşi krema tüketirken dikkatli olmalıdır.
Ekşi Krema Nasıl Saklanır?
Ekşi krema, buzdolabında saklanmalıdır. Ekşi krema, buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklanabilir. Ekşi krema, dondurularak da saklanabilir. Dondurulmuş ekşi krema, yaklaşık 6 ay saklanabilir.