Kofik Nedir?
Kofik, içi boş olan ya da kurutulmuş patlıcan, biber anlamına gelen bir yöresel kelimedir. Elazığ ve Malatya illerinde yaygın olarak kullanılan kofik kelimesi, bu illerin mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Kofik Kelimesinin Kökeni
Kofik kelimesinin kökeni tam olarak bilinmemektedir. Ancak, kelimenin Kürtçe kökenli olduğu tahmin edilmektedir. Kürtçede “kovî” kelimesi “içi boş” anlamına gelmektedir. Kofik kelimesinin de bu kelimeden türemiş olabileceği düşünülmektedir.
Kofik Nasıl Yapılır?
Kofik, genellikle patlıcan ve biber kullanılarak yapılır. Patlıcan veya biber, sapından kesilerek içi boşaltılır. Daha sonra, içleri pirinç, bulgur, kıyma, soğan, domates, biber gibi malzemelerle doldurulur. Doldurulmuş kofik, fırında pişirilir.
Kofik Dolması
Kofik dolması, Elazığ ve Malatya illerinin en sevilen yemeklerinden biridir. Kofik dolması yapmak için öncelikle patlıcan veya biberler saplarından kesilerek içi boşaltılır. Daha sonra, içleri pirinç, bulgur, kıyma, soğan, domates, biber gibi malzemelerle doldurulur. Doldurulmuş kofik, fırında pişirilir.
Kofik Dolması Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg patlıcan veya biber
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı bulgur
- 500 gram kıyma
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 2 adet biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
- Patlıcan veya biberleri saplarından keserek içi boşaltın.
- Pirinç ve bulguru ayrı ayrı yıkayın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Domates ve biberleri küp küp doğrayın.
- Kıymayı bir tavada soğan ve domatesle kavurun.
- Kavrulmuş kıymaya pirinç, bulgur, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin.
- İç harcı patlıcan veya biberlerin içine doldurun.
- Doldurulmuş kofikleri fırın tepsisine dizin.
- Üzerlerine biraz su gezdirin.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve kofik dolmalarını yaklaşık 45 dakika pişirin.
Kofik Dolmasının Püf Noktaları
- Patlıcan veya biberleri fırına vermeden önce üzerlerine çok az zeytinyağı ve tuz sürebilirsiniz. Bu şekilde kofik dolmaları daha lezzetli olacaktır.
- Doldurulmuş kofiklerin üzerine su gezdirirken çok fazla su kullanmamaya özen gösterin. Aksi takdirde dolmalar ıslanıp yumuşayabilir.
- Kofik dolmalarını pişerken fırının kapağını çok fazla açmayın. Bu şekilde dolmalar dağılabilir.
Kofik Dolmasının Servisi
Kofik dolmaları, sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre üzerine yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya salça sosu gezdirebilirsiniz.
Kofik Kelimesinin Diğer Anlamları
Kofik kelimesi, Elazığ ve Malatya illerinde başka anlamlarda da kullanılmaktadır. Örneğin, kofik kelimesi, içi boş olan herhangi bir şey için kullanılabilir. Örneğin, “Bu kofik bir şişe” cümlesinde kofik kelimesi, içi boş olan şişeyi ifade etmektedir.
Kofik kelimesi, aynı zamanda, kısa boylu ve zayıf bir insan için de kullanılabilir. Örneğin, “O adam tam bir kofik” cümlesinde kofik kelimesi, kısa boylu ve zayıf olan adamı ifade etmektedir.
Sonuç
Kofik, Elazığ ve Malatya illerinin yöresel bir yemeğidir. Kofik dolması, bu illerin en sevilen yemeklerinden biridir. Kofik kelimesi, aynı zamanda, içi boş olan ya da kısa boylu ve zayıf bir insan için de kullanılmaktadır.