Panko Nedir?
Panko, Japon mutfağına özgü bir çeşit ekmek kırıntısıdır. Genellikle kızartma yemeklerinde kullanılır ve çıtır bir doku sağlar. Panko, normal ekmek kırıntılarından farklı olarak, daha büyük, daha gevrek ve daha az emicidir. Bu özellikleri, onu kızartma için ideal bir malzeme haline getirir.
Panko’nun Tarihçesi
Panko’nun kökeni, 18. yüzyılın sonlarına kadar uzanır. Bu dönemde, Japonya’da ekmek, Avrupa’dan ithal edilen bir üründü. Ekmek, genellikle balık ve et gibi yiyecekleri kızartmak için kullanılıyordu. Ancak, bu ekmekler, geleneksel Japon yemekleri için uygun değildi. Çünkü, küçük ve emici yapıları nedeniyle, kızartıldığında içi yumuşak kalıyordu.
Bu sorunu çözmek için, Japon şefler, ekmekleri daha büyük ve daha gevrek hale getirmek için bir yöntem geliştirdiler. Bu yöntemde, ekmekler önce kurutuluyordu, sonra da fırında kızartılıyordu. Bu işlem sonucunda, ekmekler daha büyük ve daha gevrek bir yapıya kavuşuyordu.
Panko, kısa sürede Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Günümüzde, panko, tüm dünyadaki şefler tarafından kullanılmaktadır.
Panko’nun Yapısı
Panko, genellikle beyaz ekmekten yapılır. Ekmekler, önce kurutulur, sonra da fırında kızartılır. Kızartma işlemi sırasında, ekmeklerin içindeki nem buharlaşır ve ekmekler daha büyük ve daha gevrek bir yapıya kavuşur.
Panko’nun boyutu, 1-2 milimetre arasında değişir. Panko, normal ekmek kırıntılarından daha büyüktür. Bu, panko’nun kızartıldığında daha gevrek olmasını sağlar.
Panko, emiciliği düşüktür. Bu, panko’nun kızartıldığında içindeki yağları daha iyi tutmasını sağlar.
Panko’nun Kullanımı
Panko, genellikle kızartma yemeklerinde kullanılır. Tavuk, balık, köfte ve sebze gibi yiyecekler, panko ile kaplanarak kızartılır. Panko, bu yiyeceklere çıtır bir doku kazandırır.
Panko, ayrıca, fırın yemeklerinde de kullanılabilir. Örneğin, panko ile kaplanan sebzeler, fırında pişirilerek daha lezzetli ve daha çıtır hale getirilebilir.
Panko, ayrıca, salata sosları ve çorbalara da eklenerek lezzetlendirilebilir.
Panko’nun Faydaları
Panko, genellikle beyaz ekmekten yapılır. Bu nedenle, panko’nun besin değeri, beyaz ekmekle benzerdir.
Panko, iyi bir lif kaynağıdır. Lif, sindirim sisteminin sağlıklı çalışması için gereklidir. Panko, ayrıca, B grubu vitaminleri ve kalsiyum açısından da zengindir.
Panko’nun Zararları
Panko, genellikle beyaz ekmekten yapıldığı için, karbonhidrat içeriği yüksektir. Bu nedenle, panko tüketirken aşırıya kaçınmak gerekir.
Panko, ayrıca, yağ içeriği yüksektir. Kızartma sırasında panko, fazla yağ çekebilir. Bu nedenle, panko ile pişirilen yiyecekleri kızartırken dikkatli olmak gerekir.
Panko’nun Nasıl Yapıldığı
Panko, evde de yapılabilir. Evde panko yapmak için, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacaktır:
- 250 gram beyaz ekmek
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Yapılışı:
- Ekmekleri küçük parçalara ayırın.
- Ekmekleri bir fırın tepsisine yayın.
- Fırını 150 dereceye ısıtın.
- Ekmekleri fırında 15-20 dakika kızartın.
- Kızarmış ekmekleri bir mutfak robotuna alın.
- Ekmekleri mutfak robotunda ince bir hale gelene kadar çekin.
- Panko’ya tuz ekleyin.
- Panko hazır.
Panko ile Yapabileceğiniz Yemekler
- Tavuk şinitzel
- Çıtır tavuk
- Paneli sebze
- Tavuk nugget
- Fish & chips
- Karatay pane
- Çıtır patates
- Çıtır kereviz
- Çıtır kabak
Panko, birçok farklı yemekte kullanılabilir. Bu nedenle, panko ile yeni lezzetler denemekten çeki